Koel- en vriescellen werken met koelsystemen. Ze zijn uitgerust met compressoren, condensors, verdampers en luchtcirculatiesystemen om lage, constante temperaturen in de kamer te handhaven.
Koelruimtes kunnen worden ingesteld op verschillende temperatuurbereiken om aan specifieke behoeften te voldoen. Typische koelruimtes hebben temperaturen rond 0°C tot 4°C, ideaal voor het opslaan van verse producten zoals fruit, groenten en zuivelproducten. Diepvrieskamers daarentegen handhaven temperaturen ver onder nul graden Celsius om producten zoals vlees, diepvriesproducten en bereide voedingsmiddelen snel in te vriezen en op te slaan.
