Armoire de maturation Dry Age 352 L avec réservoir d’eau | SARO DA 388 GWS

L’armoire de maturation Dry Age SARO DA 388 GWS est conçue pour assurer la maturation professionnelle de la viande dans un environnement contrôlé en température et en humidité.

Avec une capacité nette de 352 litres, elle offre suffisamment d’espace pour travailler plusieurs pièces de viande tout en conservant un encombrement raisonnable.

Sa finition noire mate, sa porte vitrée et son éclairage LED en font également une armoire particulièrement attractive pour une boucherie, un steakhouse ou un restaurant souhaitant exposer ses pièces de viande en cours de maturation.

Température réglable de +1 à +25 °C

Le DA 388 GWS permet de régler la température entre +1 et +25 °C, avec une tolérance annoncée de ±2 °C.

La commande digitale et l’affichage LCD permettent de surveiller facilement les conditions à l’intérieur de l’armoire.

Cette plage de température offre la flexibilité nécessaire pour adapter le fonctionnement au processus de maturation utilisé.

Humidité contrôlée de 60 à 85 %

Pour la maturation à sec, la gestion de l’humidité est aussi importante que la température.

Le DA 388 GWS maintient une humidité comprise entre 60 et 85 %, avec une tolérance annoncée de ±10 %.

Le contrôle combiné de la température et de l’humidité permet de créer un environnement adapté au vieillissement et à l’affinage des pièces de viande.

Réservoir d’eau intégré de 2,5 à 3 litres

Contrairement au DA 480, ce modèle utilise un réservoir d’eau intégré pour participer à la gestion de l’humidité.

Le réservoir, situé dans la partie supérieure du tiroir, offre une capacité d’environ 2,5 à 3 litres et doit être rempli manuellement avec de l’eau propre.

Il n’est donc pas nécessaire de prévoir une arrivée d’eau fixe à proximité de l’armoire.

Système UV intégré

Le DA 388 GWS est équipé d’un système ultraviolet destiné au traitement de l’air à l’intérieur de l’armoire.

Le système UV contribue à maintenir un environnement adapté à la maturation de la viande.

Il doit être utilisé conformément aux recommandations du fabricant et ne doit jamais être regardé directement lorsque les protections sont retirées.

3 grilles et 3 crochets à viande inclus

L’armoire est livrée avec :

• 3 grilles ;
• 3 crochets à viande.

Chaque grille peut supporter une charge d’environ 20 kg.

Cette configuration permet de choisir entre la maturation de pièces posées sur grille et la suspension de certaines pièces de viande selon le type de produit travaillé.

Porte vitrée verrouillable

La porte à double paroi permet de visualiser facilement les produits sans ouvrir l’armoire.

Elle est également verrouillable à clé, un avantage intéressant lorsque l’armoire est installée dans une salle de restaurant, une boutique ou un espace accessible au public.

La porte n’est pas à fermeture automatique.

Éclairage LED indépendant

Un éclairage LED de 0,8 W est intégré à l’intérieur de l’armoire et peut être commandé séparément.

Il permet de mettre en valeur les pièces de viande exposées derrière la porte vitrée tout en facilitant le contrôle visuel de la maturation.

Finition noire mate

Le corps extérieur est réalisé en acier peint en noir mat par poudrage, tandis que l’intérieur est en ABS.

Cette finition donne au DA 388 GWS un aspect plus décoratif qu’une armoire frigorifique inox classique.

Il peut donc être installé aussi bien dans un laboratoire qu’en salle ou derrière un comptoir lorsque la viande maturée fait partie de l’identité visuelle de l’établissement.

Capacité nette de 352 litres

L’armoire offre :

Volume brut : 396 L
Volume net : 352 L

Elle constitue ainsi un bon compromis entre une petite armoire de maturation et les modèles de grande capacité destinés aux établissements produisant des volumes très importants.

Faible consommation électrique

Le DA 388 GWS fonctionne en 230–240 V monophasé avec une puissance électrique de seulement 0,170 kW, soit environ 170 W.

Le système frigorifique utilise le réfrigérant R600a.

L’appareil est classé en classe énergétique B sur l’échelle européenne A à G indiquée par Saro.

Caractéristiques techniques

Marque : SARO
Modèle : DA 388 GWS
Référence fabricant : 446-2013
EAN : 4017337065448
Type : armoire de maturation Dry Age professionnelle
Volume brut : 396 L
Volume net : 352 L
Température : +1 à +25 °C
Tolérance température : ±2 °C
Humidité : 60 à 85 %
Tolérance humidité : ±10 %
Commande : digitale avec affichage LCD
Système UV : oui
Réservoir d’eau : oui
Capacité du réservoir : environ 2,5 à 3 L
Remplissage : manuel
Éclairage : LED 0,8 W, commande indépendante
Grilles incluses : 3
Charge par grille : environ 20 kg
Crochets à viande inclus : 3
Construction extérieure : acier noir mat thermolaqué
Intérieur : ABS
Porte : double paroi, vitrée et verrouillable
Fermeture automatique : non
Dimensions extérieures : 595 × 710 × 1720 mm
Poids net : 83 kg
Puissance : 0,170 kW
Alimentation : 230–240 V / 50–60 Hz
Réfrigérant : R600a
Classe énergétique : B

Pour quels professionnels ?

Cette armoire Dry Age est particulièrement adaptée aux :

• boucheries ;
• boucheries premium ;
• steakhouses ;
• restaurants spécialisés en viande ;
• brasseries ;
• hôtels ;
• commerces souhaitant présenter leurs viandes maturées au client.

Sa capacité de 352 litres la rend particulièrement intéressante pour les établissements qui veulent proposer de la viande maturée sans passer directement sur une armoire de 500 litres ou plus.

Maturation et présentation dans un même équipement

Le DA 388 GWS combine deux fonctions importantes : créer un environnement adapté à la maturation et mettre visuellement la viande en valeur.

Sa finition noire, sa porte vitrée et son éclairage LED permettent de transformer l’armoire en véritable élément de présentation dans un restaurant ou une boucherie.

Important

SARO précise que cette armoire doit être utilisée pour la maturation de viande. Il est déconseillé de mélanger dans la même armoire différents types de maturation, comme viande, fromage ou charcuterie, pour éviter les problèmes d’hygiène et de conservation.