Cateringapparatuur is een essentiële investering voor elk restaurant, foodtruck of bakkerij. Veel gebruiks- en onderhoudsfouten kunnen de levensduur echter aanzienlijk verkorten, wat kan leiden tot kostbare storingen en een lagere productiviteit. In dit artikel bespreken we de meest voorkomende fouten en hoe u deze kunt vermijden, zodat uw uitrusting zo lang mogelijk in topconditie blijft.
1. Slecht schoonmaken: vijand nummer één
Eén van de meest voorkomende fouten is onjuist of onvoldoende schoonmaken. Ophoping van vet, kalkaanslag of voedselresten kunnen de goede werking van uw apparatuur verstoren.
✅ Veelgemaakte fouten:
- Gebruik schuurmiddelen op gevoelige oppervlakken (roestvrij staal, glaskeramiek, enz.).
- Het niet ontvetten van de afzuigkapfilters, waardoor brandbare afzettingen zich ophopen.
- Vergeten de vetvangputjes van frituurpannen te legen en schoon te maken.
- Laat verbrand voedsel zich op bakplaten en ovenroosters ophopen.
🎯 Hoe voorkom je deze fouten?
- Gebruik producten die geschikt zijn voor elk oppervlak en elk apparaat.
- Maak gevoelige onderdelen zoals roosters, filters en platen dagelijks schoon.
- Ontkalk regelmatig apparaten die water gebruiken (koffiezetapparaten, vaatwassers, stoomovens).
2. Onregelmatig of niet-bestaand onderhoud
Veel apparaten hebben regelmatig onderhoud nodig om optimaal te kunnen functioneren. Gebrek aan onderhoud leidt vaak tot vroegtijdige storingen.
✅ Veelgemaakte fouten:
- Het niet controleren en vervangen van de afdichtingen van de koelkast en vriezer.
- Vergeten de waterleidingen van koffiezetapparaten en vaatwassers door te spoelen en schoon te maken.
- Het niet smeren van scharnieren en bewegende mechanismen.
- Stel kleine reparaties uit totdat er een groter probleem ontstaat.
🎯 Hoe voorkom je deze fouten?
- Stel voor elk apparaat een preventief onderhoudsschema op.
- Schakel een professional in voor een jaarlijkse inspectie van belangrijke machines.
- Controleer regelmatig onderdelen die aan slijtage onderhevig zijn, zoals filters, afdichtingen en weerstanden.
3. Onjuist gebruik van apparatuur
Professionele apparatuur is ontworpen voor intensief gebruik, maar onjuist gebruik kan de achteruitgang ervan versnellen.
✅ Veelgemaakte fouten:
- Het overbelasten van de oven, blender of vaatwasser boven de maximale capaciteit.
- Het gebruiken van ongeschikt keukengerei (bijv. metalen bestek in een pan met antiaanbaklaag).
- De temperatuur van apparatuur abrupt veranderen (bijvoorbeeld door koud water in een hete oven te gieten).
- Apparaten die leeg aanstaan, kunnen beschadigd raken.
🎯 Hoe voorkom je deze fouten?
- Geef uw personeel training in goede werkwijzen voor het gebruik van de apparatuur.
- Volg de instructies van de fabrikant voor elk stuk apparatuur.
- Gebruik geschikte accessoires om mechanische schade te voorkomen.
4. Slechte temperatuurbeheersing
Kook- en koelapparatuur is bijzonder gevoelig voor temperatuurschommelingen en onjuist gebruik.
✅ Veelgemaakte fouten:
- De oven of frituurpan op een te hoge temperatuur zetten in de hoop het kookproces te versnellen.
- De koelceldeur te vaak openen, wat leidt tot een overmatig energieverbruik.
- Als je warme gerechten in de koelkast laat staan, wordt de koelketen verstoord.
- Houd u niet aan de geleidelijke afkoelperiodes van bepaalde apparaten.
🎯 Hoe voorkom je deze fouten?
- Volg de door de fabrikant aanbevolen temperaturen.
- Beperk het onnodig openen van koelkasten en vriezers.
- Laat de gerechten afkoelen voordat u ze in de koelcel zet.
5. Verkeerde aansluiting en installatie
Een slecht uitgevoerde installatie of ongeschikte aansluitingen kunnen niet alleen schade aan uw apparatuur toebrengen, maar ook een veiligheidsrisico voor het personeel vormen.
✅ Veelgemaakte fouten:
- Als u meerdere apparaten met een hoog energieverbruik op hetzelfde stopcontact aansluit, ontstaat er een elektrische overbelasting.
- Apparatuur te dicht bij muren plaatsen of zonder voldoende ventilatie, waardoor oververhitting ontstaat.
- Het niet upgraden van bepaalde apparatuur, zoals koelkasten en ovens, aangezien dit de goede werking ervan beïnvloedt.
- Negeer de aardingen voor apparatuur waarvoor elektrische bescherming nodig is.
🎯 Hoe voorkom je deze fouten?
- Schakel een professionele elektricien in om apparatuur te installeren die een hoog vermogen nodig heeft.
- Zorg ervoor dat elk apparaat de aanbevolen ventilatieruimte heeft.
- Controleer of de ondergrond stabiel is en of de apparatuur waterpas staat.
6. Aankoop van ongeschikte apparatuur
Veel restauranthouders maken de fout om apparatuur aan te schaffen die niet geschikt is voor de omvang van hun activiteiten of hun werkruimte.
✅ Veelgemaakte fouten:
- Aanschaf van te kleine apparatuur die het tempo van het restaurant niet kan bijhouden.
- Kiezen voor tweedehands apparatuur zonder de staat en onderhoudsgeschiedenis ervan te controleren.
- Houd bij de aankoop geen rekening met het energieverbruik.
🎯 Hoe voorkom je deze fouten?
- Beoordeel zorgvuldig uw behoeften voordat u in apparatuur investeert.
- Controleer de garantie en de aftersalesservice van de leverancier.
- Kies merken die bekend staan om hun betrouwbaarheid en duurzaamheid.
Conclusie: Goed gebruik voor een lange levensduur
Restaurantapparatuur is gemaakt om lang mee te gaan, maar het onderhoud en dagelijks gebruik ervan maken het verschil. Door deze veelvoorkomende fouten te vermijden, kunt u de levensduur van uw apparatuur maximaliseren, onderhoudskosten verlagen en zorgen voor een hogere efficiëntie in de keuken.
🔹 Goed schoonmaken, regelmatig onderhoud en correct gebruik zijn de sleutels tot het behoud van uw apparatuur!