{"product_id":"armoire-de-fermentation-controlee-28-niveaux-600-400-mm-20-a-40-c-mastro","title":"Armoire de fermentation contrôlée 28 niveaux 600 × 400 mm – -20 à +40 °C | Mastro","description":"\u003cp dir=\"auto\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eCette \u003cstrong\u003earmoire de fermentation contrôlée Mastro\u003c\/strong\u003e permet de mieux organiser la production en boulangerie et pâtisserie en maîtrisant à la fois la \u003cstrong\u003etempérature et l’humidité\u003c\/strong\u003e autour des pâtons.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eSa plage de fonctionnement particulièrement large, de \u003cstrong\u003e-20 °C à +40 °C\u003c\/strong\u003e, permet non seulement d’accompagner la pousse, mais également de ralentir ou bloquer temporairement la fermentation avant de la relancer au moment souhaité. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003ePrévue pour le format professionnel \u003cstrong\u003e600 × 400 mm\u003c\/strong\u003e, elle offre une grande capacité tout en permettant de préparer la production à l’avance et de réduire les contraintes liées aux horaires de travail.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eMaîtrisez le moment de la fermentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDans une production traditionnelle, la fermentation dépend fortement du temps, de la température ambiante et de l’organisation du laboratoire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eAvec une armoire de fermentation contrôlée, le boulanger peut mieux maîtriser son planning.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLa plage de \u003cstrong\u003e-20 °C à +40 °C\u003c\/strong\u003e permet de travailler différentes phases du processus : refroidissement, conservation temporaire, fermentation retardée puis remise en température et pousse. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eC’est particulièrement intéressant pour préparer les pâtons la veille et programmer plus facilement la production du lendemain.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eContrôle de l’humidité jusqu’à 90 %\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLa température n’est pas le seul élément important pendant la fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eCette armoire dispose d’une \u003cstrong\u003ecommande électronique numérique avec contrôle de l’humidité\u003c\/strong\u003e, sur une plage annoncée de \u003cstrong\u003e60 à 90 % d’humidité relative\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eUne humidité correctement maîtrisée contribue à éviter le dessèchement de la surface des pâtons et à maintenir de meilleures conditions pendant les différentes phases de fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eFormat boulangerie 600 × 400 mm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eL’intérieur est conçu pour recevoir des plaques au format professionnel \u003cstrong\u003eEN 600 × 400 mm\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLe modèle est annoncé pour \u003cstrong\u003e28 emplacements au format 400 × 600 mm\u003c\/strong\u003e, ce qui permet de travailler une production importante dans une seule armoire. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eAttention : les étagères \/ grilles ne sont pas incluses dans la livraison.\u003c\/strong\u003e \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003ePorte vitrée avec fermeture automatique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLa porte vitrée permet de contrôler facilement l’intérieur de l’armoire sans devoir l’ouvrir inutilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eElle dispose d’un \u003cstrong\u003esystème de fermeture automatique lorsque l’ouverture est inférieure à 90°\u003c\/strong\u003e, ainsi que d’une fermeture et d’un éclairage intérieur de série. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eCela apporte un véritable confort dans un laboratoire où l’armoire est utilisée quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eConstruction inox AISI 304\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLa structure monocoque est réalisée en \u003cstrong\u003eacier inoxydable AISI 304\u003c\/strong\u003e, matériau particulièrement adapté aux environnements professionnels alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eL’isolation présente une épaisseur de \u003cstrong\u003e60 mm\u003c\/strong\u003e afin de limiter les échanges thermiques avec l’extérieur. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLes crémaillères intérieures et les pieds réglables sont également réalisés en inox AISI 304.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eIntérieur conçu pour faciliter le nettoyage\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLe fond intérieur est embouti avec des \u003cstrong\u003eangles arrondis\u003c\/strong\u003e, afin de limiter les zones difficiles d’accès pendant le nettoyage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eUn \u003cstrong\u003etrou d’évacuation\u003c\/strong\u003e est également prévu dans le fond de l’armoire pour faciliter les opérations de lavage. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eAlimentation 230 V et faible puissance électrique\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eMalgré son grand volume, cette armoire fonctionne en \u003cstrong\u003e220–240 V monophasé\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eSa puissance électrique totale est de seulement \u003cstrong\u003e0,40 kW\u003c\/strong\u003e, soit 400 W selon les données publiées par Virtus. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eElle ne nécessite donc pas d’alimentation triphasée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Mastro\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRéférence :\u003c\/strong\u003e KAF1N\/F\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e armoire de fermentation contrôlée \/ fermentation retardée\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFormat plaques :\u003c\/strong\u003e EN 600 × 400 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCapacité annoncée :\u003c\/strong\u003e 28 × 400 × 600 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePlage de température :\u003c\/strong\u003e -20 °C à +40 °C\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHumidité réglable :\u003c\/strong\u003e 60 à 90 % HR\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCommande :\u003c\/strong\u003e électronique numérique\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e acier inoxydable AISI 304\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIsolation :\u003c\/strong\u003e 60 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePorte :\u003c\/strong\u003e vitrée\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFermeture automatique :\u003c\/strong\u003e oui, pour ouverture inférieure à 90°\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉclairage intérieur :\u003c\/strong\u003e oui\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFond intérieur :\u003c\/strong\u003e embouti, angles arrondis avec évacuation\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePieds :\u003c\/strong\u003e inox réglables\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePuissance électrique :\u003c\/strong\u003e 0,40 kW\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAlimentation :\u003c\/strong\u003e 220–240 V\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePhase :\u003c\/strong\u003e monophasé 1F+N\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFréquence :\u003c\/strong\u003e 50 Hz\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTempérature ambiante maximale :\u003c\/strong\u003e +32 °C\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimensions :\u003c\/strong\u003e 820 × 920 × 2080 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids net :\u003c\/strong\u003e 140 kg\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÉtagères \/ grilles :\u003c\/strong\u003e non incluses \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"auto\"\u003ePour quels professionnels ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eCette armoire est particulièrement adaptée aux \u003cstrong\u003eboulangeries, pâtisseries, viennoiseries, laboratoires de production, hôtels avec production boulangère et ateliers travaillant des pâtes levées\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eSon principal intérêt n’est pas simplement de faire pousser la pâte : c’est de \u003cstrong\u003edécaler et maîtriser la fermentation afin d’adapter la production à l’heure réelle de cuisson et de vente\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Virtus","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55044266066247,"sku":"KAF1N\/F","price":5400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0755\/8148\/9479\/files\/gaerschrank-mit-glastuer-28x-40x60-cm-20c-40c_75d1554d-c612-4095-957e-dcf14cdd4825.webp?v=1789571744","url":"https:\/\/horecalaan.shop\/products\/armoire-de-fermentation-controlee-28-niveaux-600-400-mm-20-a-40-c-mastro","provider":"Horecalaan","version":"1.0","type":"link"}